45分钟-1小时：黄金时间来了
这是最推荐的时间段。排骨肉已经完全脱离“柴”的阶段，用筷子轻轻一戳就能扎透，肉和骨头之间微微分离，但又不至于一碰就散。咬一口，肉质软嫩有弹性，肉汁锁在里面，骨头缝里的筋膜也变得软糯。这时候汤汁已经收得差不多了，酱油、糖、香料的味道全部渗进肉里，每一口都有滋有味。
我家每次做红烧排骨，都是小火慢炖50分钟左右，最后五分钟开大火收汁。端上桌，油亮亮的酱色裹着每根排骨，筷子一夹肉就脱骨，拌饭能吃三碗。
1.5小时以上：软烂过头了
有人觉得炖得越久越好吃，其实不是。超过一个半小时，排骨肉开始变得过于松散，筷子一夹就碎了，肉纤维完全失去弹性，吃起来像肉糜。而且长时间炖煮会让肉里的水分流失太多，口感反而变干。如果非要用高压锅，上汽后压15-20分钟就够了，千万别压半小时，否则打开锅盖只剩一锅肉渣。
不同做法，时间怎么调？
- 红烧排骨：普通锅45-60分钟，高压锅15分钟
- 糖醋排骨：先煮20分钟再炸，总共不超过40分钟
- 排骨汤：1-1.5小时，汤要白就得炖久点，但肉可以先捞出
- 蒜香排骨/烤排骨：先煮25分钟再烤，总共40分钟左右
- 粉蒸排骨：蒸1小时起步，因为米粉吸水，时间短了不熟
三个判断标准，比看时间还准
不想掐表？教你三招：
1. 筷子测试：用筷子扎排骨最厚的肉，能轻松穿透没有阻力，说明好了。
2. 骨头分离度：肉和骨头之间出现缝隙，但肉还没脱落，就是最佳状态。
3. 汤汁状态：汤汁收到浓稠挂在排骨上，而不是稀汤寡水的，说明火候到了。
最后说个大实话：烧排骨这事儿，急不得。你花45分钟慢慢炖出来的，和15分钟高压锅压出来的，味道就是不一样。慢工出细活，老祖宗的话没错。
今晚想做排骨的，评论区告诉我你准备怎么做，我给你支两招调料搭配。
标题备选：
- 烧排骨到底炖多久？45分钟是黄金时间，少了柴多了散
- 别再信“半小时就熟”了！烧排骨的最佳时间，今天我说明白了
- 排骨炖多久才好吃？从15分钟到2小时，每个时间段我都试过了返回搜狐，查看更多